70% exportado, los franceses vestidos barricas de vino de la vieja Europa y el Nuevo Mundo, pero la competencia para la compra de robles asiáticos, en particular China, temores para el futuro de esa otra cadena de lujo.
En los talleres de tonelería, hay un olor a brioche. Alrededor de un brasero, se calienta suavemente un círculo de duelas (tablones curvados que forman las paredes de la barrica) para dar al roble una fragancia correspondiente a las expectativas del productor.
«Es el toque del chef». Dependiendo del tamaño del brasero o el tiempo de exposición, proporcionarán 30.000 barriles producidos cada año a partir de un perfume de pan del horno de cacao tostado a través de la moca.
Con 615,385 unidades vendidas en 2017, la cooperativa francesa logró una facturación de 429 millones de euros, un 4.6% más que el año anterior.
Las barricas de roble francés, si los vestidos de los vinos de la vieja Europa y el Nuevo Mundo, no debe ocultar que es la barrica, que esta compatible con el vino, se deben desarrollar, debe ayudar a crecer, pero en ningún caso debería dominarlo.
Por esta razón, las barricas están hechas principalmente de robles albar y robles sésiles: «Son mucho más buscadas que las robles americanas porque dan vinos con mucho más equilibrio, dejan el lote a los frutos» .
«Algunas variedades corpulentos como el Syrah, aceptarán la madera más potente, con granos grandes, una potencia tánica, mientras que el Pinot Noir, Merlot necesitará un grano más fino, con sabores más complejos.»
