Decantar el Vino, comencemos con algunas definiciones
De hecho, el error es a menudo considerar la sedimentación, decantador y aireación como una sola acción o son bien los tres diferentes y deben ser practicados de acuerdo con el vino servido, su edad, su color, etc…
Decantar el vino significa aportar oxígeno para poder abrir los aromas o suavizar los taninos. Esta ley se realiza generalmente a través de una jarra de vino y dura hasta dos horas.
Carafer está vertiendo un vino rápidamente en una jarra para oxigenarlo de una manera brutal y luego servir el vino rápidamente.
¿Vino aireado? Oxigenación gracias a un dispositivo (DECANTUS) que sirve para airear el vino gracias al efecto de Bernoulli.
1/Decantar el vino
¿En qué caso y cómo se debe decantar el vino? Depende en primer lugar de la edad del vino.
Los vinos tintos jóvenes a menudo ganan la decantación una hora antes del servicio. El aporte de oxígeno permite a estos vinos a menudo ricos en gas carbónico perder un poco, estimula y abre los aromas. Cuidado con los vinos tintos muy afrutados, la decantación puede ser fatal.
¡Los vinos tintos viejos no tienen que ser decados! Estos vinos son a menudo frágiles desde un punto de vista aromático, se pasarán suavemente en una jarra para separar el depósito natural del vino tinto y decantador 10 minutos máximo ver sólo unos minutos para no alterar los aromas.
Los viejos vinos tintos muy tannic/muy charados pueden sin embargo apoyar un asentamiento un poco más largo.
Los vinos blancos jóvenes no deben decantarse porque esta operación alteraría sus aromas.
Los vinos blancos más antiguos, como la Borgoña antigua o las tumbas, pueden ser redecidos pero no superiores.
Los vinos blancos dulces (Monbazillac, etc.) no deben ser decados.
2/Decantador
El decantador (acto de oxigenación rápida) no debe hacerse en vinos viejos con el riesgo de acortar su vida debido a una ingesta demasiado rápida de oxígeno.
Es aconsejable decantarlo por vinos jóvenes blancos o tintos con el fin de «azotarlos» para abrirlos.
3/DECANTUS
Una alternativa para los vinos jóvenes de color rojo o blanco es utilizar un aireador de vino o «aireador de vino» de tipo DECANTUS.
El DECANTUS, es un pequeño aparato de vidrio en el que se vierte el vino que se oxigenará gracias al efecto de Bernoulli.
Estos aireadores son muy prácticos para los vinos jóvenes, ya que aceleran la oxigenación del vino y por lo tanto acorta enormemente la sedimentación. Del mismo modo, los aireadores de vino DECANTUS se pueden utilizar directamente sobre las copas y no necesariamente sobre una jarra de vino.
A menudo utilizamos un aireador de vino tipo DECANTUS para vinos tintos que son un poco jóvenes como algunos Beaujolais o incluso vino del Loira. Por otro lado, los aireadores de vino no son aptos para los vinos más viejos.
4/Diferentes tipos de decantadores de vino
La jarra de fondo ancho (jarra de vino del capitán) se utiliza principalmente para los vinos tintos jóvenes Decanter (gran área de vino en contacto con el aire).
Los decantadores más estrechos son en cambio preferidos para los vinos más viejos (pequeña superficie de vino en contacto, por lo general se utiliza por razones estéticas).
Los decantadores horizontales de pato son aptos para todo tipo de vinos.
Tip limpiar una jarra de vino: la limpieza de la jarra de vino sólo se realiza con agua sin un producto doméstico y luego debe estar seca al aire libre.
