El vino y el chocolate tienen muchas similitudes entre sí. Para uno, ambos son considerados afrodisíacos y ambos contienen flavanoles (antioxidantes). A pesar de estas similitudes sorprendentes, es un poco difícil de emparejar con un vino.
Con leche
Un buen chocolate con leche suele ser aproximadamente la mitad de chocolate y mitad crema, como esas increíbles trufas de chocolate ganache espolvoreado en polvo de cacao. La grasa extra de la crema hace que el chocolate con leche sea uno de los chocolates «verdaderos» más fáciles de emparejar con el vino.
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Negro
Los polifenoles de chocolate negro reflejan los que se encuentran en el vino y dan un sabor algo amargo. También es la parte del chocolate que le da todos los beneficios para la salud! La amargura es lo que queremos equilibrar con un maridaje de vino seleccionado correctamente.
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Blanco
El blanco no es técnicamente un «verdadero» porque no contiene cacao (la parte marrón con todos los flavanoles), ¡ pero termina siendo uno de los pocos dulces de chocolate que coincidirán con el vino tinto seco!
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Cuidado con
La sobrecarga de taninos de un negro y un vino tinto seco y con cuerpo puede llevar a la amargura. Los vinos con un poco de dulzura residual pueden ayudar a suavizar la amargura de los taninos en el chocolate negro, que en sí mismo tiene niveles de azúcar relativamente bajos.
Consejo
Piense en los sabores que está tratando de igualar. ¿Qué características hay en el chocolate? ¿Hay cereza, naranja, jengibre o almendra involucrados, por ejemplo?
